Une approche plus naturelle de la production alimentaire

Permaculture et production alimentaire durable

Nous pensons qu’une nourriture délicieuse ne doit pas nécessairement avoir un coût pour la planète. En réduisant les kilomètres parcourus par les aliments, en diminuant la quantité de viande dans nos menus et en adoptant une éthique de permaculture, nous avons trouvé, au cours des dix dernières années, des moyens de produire une gastronomie primée tout en ménageant la planète. Les principaux domaines sur lesquels nous travaillons sont les suivants :

Adopter une philosophie de permaculture

Dans la mesure du possible, nous voulons nous assurer que nos pratiques alimentaires sont en harmonie avec la nature et prennent soin de l’environnement et des autres vivants. De cette façon, nous pouvons maintenir la production alimentaire pour les générations à venir.

Nous sommes en train de créer notre propre jardin de permaculture qui tire le meilleur parti de notre climat de montagne unique et des ressources propres à la région. Nous n’en sommes qu’au début de ce voyage, mais nous avons déjà bien progressé en commençant à élever des poules, en installant un potager annuel et en plantant les arbres fruitiers qui formeront le centre de notre future forêt comestible. Nous espérons que celle-ci contiendra à terme une grande variété de plantes vivaces, ce qui nous permettra d’introduire dans notre menu toutes sortes de nouveaux fruits et légumes intéressants qui ne sont pas facilement disponibles ailleurs.  Les déchets alimentaires de nos chalets nourrissent nos poules et fournissent des nutriments pour le sol dans lequel nous cultivons nos aliments, qui à leur tour nous nourrissent, nous et nos clients – c’est un cycle merveilleusement efficace !

 

Réduire la consommation de viande

À l’échelle mondiale, le bétail émet autant de gaz à effet de serre que l’ensemble des voitures, camions, avions et navires réunis. Cela signifie que le fait de modifier le contenu de notre assiette et d’opter pour plus de repas d’origine végétale peut réellement réduire l’impact du changement climatique. Depuis 2012, nous avons fait d’un jour par semaine un jour sans viande dans tous nos chalets.

Lorsque nous avons de la viande au menu, nous veillons à ce qu’elle soit produite localement, de manière éthique et durable, et nous utilisons la créativité de nos chefs pour maximiser les saveurs apportées par la viande tout en réduisant la quantité globale nécessaire dans chaque plat.

Les clients peuvent également se passer complètement de viande pendant leurs vacances grâce à notre délicieux menu végétarien, dont la plupart des plats sont préparés avec les produits de notre jardin de permaculture. Notre menu végétarien/végétalien est constamment revu et élargi, avec de nouvelles saveurs et inspirations du monde entier, afin de le rendre aussi alléchant que possible.

Le circuit court, ou comment s’approvisionner localement

Nous achetons des aliments en réduisant au maximum les kilomètres parcourus en faisant des achats saisonniers et locaux auprès de producteurs régionaux, dans la mesure du possible. Nous cultivons également nos propres herbes, fruits et légumes au siège d’AliKats pour les inclure dans nos menus pendant les mois les plus chauds.

Minimiser le gaspillage alimentaire

Nous minimisons le gaspillage alimentaire dans la mesure du possible. Nous compostons tous les fruits et légumes de nos chalets et de notre cuisine centrale. Les autres déchets alimentaires servent à nourrir nos poules, ce qui contribue à nos efforts de jardinage en permaculture.

En 2018, nous avons créé une cuisine centrale pour continuer à tout cuisiner entièrement maison, tout en employant des pratiques culinaires efficaces et créatives qui réduisent les déchets. Nous nous sommes dit que cuisiner le même menu à travers plusieurs chalets de manière indépendante utilise plus d’énergie et crée plus de déchets que de cuisiner par lots dans notre cuisine centrale. La même quantité d’amour et de soin est apportée à chaque plat, qui est cuisiné par notre chef cuisinier, puis soigneusement terminé et présenté dans les chalets par nos hôtes de chalet.

En 2019, nous avons également commencé à cuisiner les repas de notre personnel de manière centralisée, ce qui nous a permis de bénéficier davantage d’économies d’échelle avec des achats de nourriture rationalisés. Toute l’équipe a adoré les délicieux repas d’origine végétale que nos talentueux chefs ont conçus pour eux, et nous nous sommes tous sentis merveilleusement bien de voir que si peu de nourriture finissait à la poubelle.