![\"\"](\"https:\/\/alikats.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/c0eb7051-dining-room.jpg\")
<\/p>\nSi vous aimez r\u00e9unir des amis pour d\u00e9guster des plats \u00e0 la maison, il est probable que vous ayez un jour envisag\u00e9 de servir un menu de d\u00e9gustation pour un d\u00eener sp\u00e9cial. Peut-\u00eatre avez-vous m\u00eame r\u00eav\u00e9 d’un menu, mais vous avez fini par \u00eatre d\u00e9courag\u00e9 par la crainte d’avoir l’impression d’\u00eatre un chef en train de transpirer lors d’une finale de Master Chef. J’\u00e9labore des menus de d\u00e9gustation pour notre service VIP et je vous livre ici mes conseils pour que la soir\u00e9e se d\u00e9roule sans accroc. Je vous promets que lorsque vous r\u00e9ussirez, vous aurez un grand sentiment d’accomplissement et que vous aurez offert \u00e0 vos amis une soir\u00e9e dont ils se souviendront longtemps.<\/p>\n
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Tout d’abord, qu’est-ce qu’un menu d\u00e9gustation ?<\/strong><\/p>\n L’id\u00e9e du menu d\u00e9gustation est de servir plusieurs plats en petites portions. Dans les ann\u00e9es 1990, lorsque les menus d\u00e9gustation sont devenus populaires, le nombre de plats a atteint des sommets vertigineux avec des chefs comme Ferran Adri\u00e0 \u00e0 El Bulli en Espagne, proposant 40 plats ou plus ! De nos jours, cependant, les menus d\u00e9gustation sont devenus un peu moins extravagants, et tendent \u00e0 se situer autour de 10 plats.<\/p>\n Votre propre menu peut comprendre entre 5 et 10 plats, et quand je parle de plats, je parle de portions juste assez grandes pour que les invit\u00e9s puissent en profiter pleinement (et pas plus !). En s’arr\u00eatant \u00e0 ce moment-l\u00e0, l’invit\u00e9 attend avec impatience la prochaine bouch\u00e9e !<\/p>\n <\/p>\n Cuisinez pour vos <\/u>invit\u00e9s <\/strong><\/p>\n L’avantage de faire un menu d\u00e9gustation \u00e0 la maison, c’est que g\u00e9n\u00e9ralement, contrairement aux chefs de restaurant, vous avez l’avantage de conna\u00eetre vos invit\u00e9s, et si ce n’est pas le cas, vous aurez les moyens de creuser un peu. Si quelques-uns de vos invit\u00e9s sont v\u00e9g\u00e9tariens, pourquoi ne pas opter pour un menu v\u00e9g\u00e9tarien ? Si c’est l’anniversaire de votre p\u00e8re et qu’il aime le whisky, pourquoi ne pas en faire un th\u00e8me pour l’ensemble du menu ? Un peu de connaissance de l’int\u00e9rieur peut rendre la cuisine pour votre public vraiment sp\u00e9ciale.<\/p>\n <\/p>\n Pensez d’abord aux produits<\/strong><\/p>\n Faites un tour chez votre charcutier, boucher, poissonnier ou sur le march\u00e9 local pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. D\u00e9couvrez ce qui est bon en ce moment et mettez l’accent sur ces ingr\u00e9dients dans votre menu.<\/p>\n <\/p>\n Trouver un th\u00e8me<\/strong><\/p>\n Un th\u00e8me pour votre menu n’a pas besoin d’\u00eatre compliqu\u00e9, il peut s’agir de se concentrer sur ce qui est de saison en ce moment ou d’explorer un \u00e9l\u00e9ment sp\u00e9cifique. Par exemple, vous pouvez pr\u00e9senter une vari\u00e9t\u00e9 de textures et de saveurs de glaces, de sorbets et de granit\u00e9s pour accompagner les saveurs sucr\u00e9es et sal\u00e9es.<\/p>\n <\/p>\n Lumi\u00e8re de d\u00e9but et de fin <\/strong><\/p>\n M\u00eame si nous souhaitons que tous les plats soient relativement l\u00e9gers, certains seront in\u00e9vitablement plus riches que d’autres. Servez ces plats au milieu de la soir\u00e9e, et revenez aux plats plus lumineux et nettoyants pour le palais \u00e0 la fin. Pour des nettoyants pour le palais frais et rafra\u00eechissants, consultez mon article<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Alternance de chaud et de froid<\/strong><\/p>\n Cela vous facilitera grandement la vie dans la cuisine. Les plats froids vous donneront un peu de r\u00e9pit pour pr\u00e9parer les plats chauds.<\/p>\n <\/p>\n Donner le rythme<\/strong><\/p>\n Pour que les clients ne commencent pas \u00e0 s’ennuyer ou \u00e0 \u00eatre rassasi\u00e9s, visez dix minutes entre les plats. N’oubliez pas que l’essentiel est de s’arr\u00eater au summum du plaisir et de faire en sorte que les invit\u00e9s attendent avec impatience la prochaine bouch\u00e9e.<\/p>\n <\/p>\n Organisez votre cuisine <\/strong><\/p>\n Assurez-vous que vos \u00e9quipements de cuisine sont adapt\u00e9s \u00e0 votre menu. Pensez \u00e0 l’espace dont vous disposez pour votre r\u00e9frig\u00e9rateur et votre four. Vous avez besoin de sortir une glaci\u00e8re pour conserver les ingr\u00e9dients froids, ou peut-\u00eatre devez-vous emprunter quelques casseroles ou assiettes ?<\/p>\n <\/p>\n Trouver une correspondance faite dans le ciel <\/strong><\/p>\n Vos choix de vins sont un excellent moyen de surprendre et de ravir vos invit\u00e9s. Plut\u00f4t que d’opter pour le vin blanc avec le poisson, explorez des accords de vins inhabituels pour faire ressortir les diff\u00e9rentes saveurs de vos plats.<\/p>\n <\/p>\n Recrutez une paire de bras suppl\u00e9mentaires <\/strong><\/p>\n \u00c0 l’avance, envoyez un petit message \u00e0 un ou deux invit\u00e9s sympathiques pour leur demander de vous donner un coup de main le soir m\u00eame. R\u00e9compensez les laveurs de casseroles et les serveurs en leur offrant de d\u00e9licieux restes \u00e0 emporter chez eux.<\/p>\n <\/p>\n Soyez r\u00e9aliste<\/strong><\/p>\n Planifiez-le. Si \u00e7a a l’air \u00e9crasant, r\u00e9duisez la taille. Une bonne id\u00e9e est d’\u00e9tablir un calendrier pour votre soir\u00e9e, ce qui vous permettra de rester sur la bonne voie. Pr\u00e9parez le maximum de choses \u00e0 l’avance, notamment les portions, les garnitures et la vaisselle, ce qui vous aidera \u00e0 garder le contr\u00f4le de chaque plat au moment de le servir.<\/p>\n <\/p>\n Enfin, vos invit\u00e9s veulent vous voir vous amuser, alors amusez-vous et prenez un verre de vin ou deux.<\/p>\n <\/p>\n AliKats Mountain Holidays propose des chalets de luxe<\/a> et des chalets ind\u00e9pendants <\/a>\u00e0 Morzine, dans les Alpes fran\u00e7aises. Notre cuisine prim\u00e9e est enti\u00e8rement pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de produits locaux et de saison.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Si vous aimez r\u00e9unir des amis pour d\u00e9guster des plats \u00e0 la maison, il est probable que vous ayez un jour envisag\u00e9 de servir un menu de d\u00e9gustation pour un d\u00eener sp\u00e9cial. 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