{"id":11507,"date":"2019-03-14T20:13:06","date_gmt":"2019-03-14T19:13:06","guid":{"rendered":"https:\/\/alikats.eu\/blog\/non-classifiee\/alimentation-ecologique-aventures-dans-le-recyclage-des-dreches-de-brasserie\/"},"modified":"2019-03-14T20:13:06","modified_gmt":"2019-03-14T19:13:06","slug":"alimentation-ecologique-aventures-dans-le-recyclage-des-dreches-de-brasserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alikats.eu\/fr\/blog\/nourriture\/alimentation-ecologique-aventures-dans-le-recyclage-des-dreches-de-brasserie\/","title":{"rendered":"Alimentation \u00e9cologique : Aventures dans le recyclage des dr\u00eaches de brasserie"},"content":{"rendered":"

L’industrie de la bi\u00e8re artisanale est en plein essor chez nous et dans les Alpes, mais l’augmentation de la production de bi\u00e8re entra\u00eene \u00e9galement une augmentation de ses d\u00e9chets, \u00e0 savoir les dr\u00eaches et le houblon. AliKat s’est associ\u00e9 \u00e0 la bi\u00e8re Ibex<\/a> \u00e0 Morzine pour aider \u00e0 utiliser les dr\u00eaches \u00e0 bon escient.<\/p>\n

Qu’est-ce que la dr\u00eache ?<\/strong><\/p>\n

Le processus de fabrication de la bi\u00e8re implique le \u00ab\u00a0maltage\u00a0\u00bb des c\u00e9r\u00e9ales (souvent de l’orge, mais aussi de l’avoine, du bl\u00e9 et du seigle), ce qui signifie qu’il faut les faire tremper pour qu’elles germent, puis les cuire doucement. Ce grain malt\u00e9 est ensuite broy\u00e9 pour l’ouvrir, puis il est \u00e9cras\u00e9 dans la cuve de brassage du brasseur (tremp\u00e9e dans de l’eau chaude) pour en extraire les sucres, les prot\u00e9ines et les nutriments afin de fabriquer le mo\u00fbt de la bi\u00e8re avant de le faire bouillir. Une fois cette \u00e9tape franchie, la brasserie se retrouve avec le grain \u00ab\u00a0us\u00e9\u00a0\u00bb (utilis\u00e9).\"\"<\/p>\n

Comment faire bon usage des c\u00e9r\u00e9ales usag\u00e9es ?<\/strong><\/p>\n

Pour chaque pinte de bi\u00e8re fabriqu\u00e9e, l’\u00e9quivalent de deux bols de porridge en grains us\u00e9s est produit. Il peut \u00eatre difficile pour les brasseurs de trouver un bon foyer pour les dr\u00eaches, en particulier dans les villes o\u00f9 il y a peu d’agriculteurs, qui donnent souvent les dr\u00eaches en p\u00e2ture au b\u00e9tail.<\/p>\n

Dave de la bi\u00e8re Ibex a d\u00e9clar\u00e9 : \u00ab\u00a0Une fois que nous avons extrait les sucres de notre orge malt\u00e9e, il s’agit effectivement d’un d\u00e9chet, mais qui peut \u00eatre recycl\u00e9 en aliments pour animaux, en barres \u00e9nerg\u00e9tiques et en toutes sortes de choses – nous envoyons la majorit\u00e9 d’entre eux pour fabriquer du biocarburant. Bien que nous ayons beaucoup de vaches ici, ce sont surtout des vaches laiti\u00e8res qui fournissent le lait pour la fabrication des fromages AOP Abondance – elles sont soumises \u00e0 des r\u00e8gles strictes et ne peuvent vraiment manger que de l’herbe ! Nous avons \u00e9t\u00e9 ravis d’entendre les id\u00e9es de Kat sur la fa\u00e7on dont ils pourraient recycler notre malt usag\u00e9 dans la cuisine des AliKats.<\/p>\n

Le grain usag\u00e9 contient jusqu’\u00e0 80 % d’eau en raison du processus de trempage. Ainsi, sous sa forme brute, le grain doit \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9 tr\u00e8s rapidement avant qu’il ne se d\u00e9grade. Une alternative astucieuse consiste \u00e0 s\u00e9cher et \u00e0 stabiliser les dr\u00eaches, ce qui ouvre la voie \u00e0 de nombreuses utilisations nouvelles et savoureuses. Kat souhaitait utiliser les c\u00e9r\u00e9ales pour cr\u00e9er de la farine compl\u00e8te pour la p\u00e2tisserie et du granola savoureux pour le petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n

Mais est-ce que c’est vraiment bon et quelle est sa valeur nutritionnelle ?<\/strong><\/p>\n

Absolument, il est riche en prot\u00e9ines et en fibres, et a un go\u00fbt de noix et de sucre. Jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, outre le granola, nos invit\u00e9s ont appr\u00e9ci\u00e9 les tartes et les muffins, tous fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales usag\u00e9es.<\/p>\n

Quels projets avons-nous pour l’utilisation future des c\u00e9r\u00e9ales usag\u00e9es dans la cuisine d’AliKats ? <\/strong><\/p>\n

L’exp\u00e9rience s’est tr\u00e8s bien pass\u00e9e et nous aimerions continuer \u00e0 utiliser les dr\u00eaches et essayer de nouvelles recettes. Gardez un \u0153il sur notre blog, car nous y publierons d’autres recettes sur l’utilisation des c\u00e9r\u00e9ales usag\u00e9es.<\/p>\n

Puis-je le faire \u00e0 la maison ? <\/strong><\/p>\n

En effet, vous pouvez faire de la farine en suivant ces \u00e9tapes simples dans la plupart des fours conventionnels.<\/p>\n