{"id":11631,"date":"2015-09-17T13:25:48","date_gmt":"2015-09-17T11:25:48","guid":{"rendered":"https:\/\/alikats.eu\/blog\/non-classifiee\/levolution-de-la-tarte-salee-alikats-phase-3-sur-3\/"},"modified":"2025-11-06T17:18:04","modified_gmt":"2025-11-06T16:18:04","slug":"levolution-de-la-tarte-salee-alikats-phase-3-sur-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alikats.eu\/fr\/blog\/actualites\/levolution-de-la-tarte-salee-alikats-phase-3-sur-3\/","title":{"rendered":"L&rsquo;\u00e9volution de la tarte sal\u00e9e AliKats. Phase 3 sur 3"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5354 size-large img-fluid\" src=\"https:\/\/alikats.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/The-evolution-of-the-AliKats-savoury-tart.-Phase-3-of-3.jpg\" alt=\"L'\u00e9volution de la tarte sal\u00e9e AliKats. Phase 3 sur 3\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/p>\n<p>Apr\u00e8s trois saisons \u00e0 servir des versions l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rentes de la tatin aux poivrons rouges, j&rsquo;ai senti qu&rsquo;elle avait besoin d&rsquo;un changement complet. J&rsquo;essayais d&rsquo;utiliser de plus en plus d&rsquo;ingr\u00e9dients locaux et de m&rsquo;inspirer davantage de la cuisine savoyarde tout en conservant des \u00e9l\u00e9ments modernes. Cette r\u00e9flexion m&rsquo;a conduit \u00e0 l&rsquo;un des plats locaux les plus c\u00e9l\u00e8bres : la tartiflette ! C&rsquo;est un v\u00e9ritable produit de base de la montagne et un aliment parfait apr\u00e8s une dure journ\u00e9e de ski, mais il est un peu trop lourd pour un menu de d\u00eener chic !<\/p>\n<p>J&rsquo;ai donc d\u00e9cid\u00e9 de prendre les ingr\u00e9dients cl\u00e9s que sont les pommes de terre, les lardons, les oignons, le reblochon, la cr\u00e8me et de les faire travailler ensemble pour en faire une tarte.<\/p>\n<p>Le r\u00e9sultat est une tartiflette tatin avec glace au reblochon et jambon de Savoie et, pour autant que je sache, c&rsquo;est un plat assez original &#8211; je l&rsquo;ai cherch\u00e9 sur Google et je n&rsquo;ai rien trouv\u00e9 de semblable !<\/p>\n<p>Quelques invit\u00e9s se sont montr\u00e9s sceptiques quant \u00e0 la glace au reblochon et je peux tout \u00e0 fait comprendre pourquoi &#8211; lorsqu&rsquo;il est mang\u00e9 seul, le go\u00fbt fort de ferme du fromage est plut\u00f4t inattendu sous forme de glace mais laissez-le fondre sur des pommes de terre caram\u00e9lis\u00e9es et des \u00e9chalotes et je vous promets que c&rsquo;est absolument d\u00e9licieux.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Recette de la tartiflette tatin, glace au reblochon et croustillant de jambon savoyard<\/h3>\n<h3>Tartiflette tatin<\/h3>\n<p>Ingr\u00e9dients<\/p>\n<ul>\n<li>20 pommes de terre de b\u00e9b\u00e9<\/li>\n<li><\/li>\n<li>100g de Reblochon, coup\u00e9 en petits morceaux<\/li>\n<li>50g de lardons fum\u00e9s, frits jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient dor\u00e9s<\/li>\n<li>1 feuille de p\u00e2te feuillet\u00e9e (pr\u00e9-roul\u00e9e)<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de thym, feuilles cueillies et finement hach\u00e9es<\/li>\n<li>80g de sucre en poudre<\/li>\n<li>20g de beurre<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9thode<\/p>\n<ol>\n<li>Utilisez un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive pour graisser un plat \u00e0 tarte allant au four et placez-le sur une plaque de cuisson. Faites bouillir de l&rsquo;eau sal\u00e9e dans une casserole, ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire pendant 15-20 minutes.<\/li>\n<li>\u00c9pluchez les \u00e9chalotes\/oignons et ajoutez-les aux pommes de terre et faites-les bouillir pendant 10 minutes suppl\u00e9mentaires ou jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les pommes de terre soient tendres mais ne se d\u00e9fassent pas. \u00c9goutter et laisser refroidir.<\/li>\n<li>Coupez les pommes de terre en deux horizontalement, en coupant les extr\u00e9mit\u00e9s de chaque pomme de terre pour que les morceaux aient tous la m\u00eame taille, si vous le souhaitez. Couper les grosses \u00e9chalotes en deux ou les laisser enti\u00e8res si vous utilisez des petites \u00e9chalotes ou des petits oignons. Vous cherchez \u00e0 obtenir des morceaux de pommes de terre et d&rsquo;\u00e9chalotes de taille similaire. Coupez le fromage en tranches.<\/li>\n<li>Faites chauffer le sucre et le beurre dans une petite casserole \u00e0 feu vif et remuez constamment jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;un caramel commence \u00e0 se former. Lorsque le caramel commence \u00e0 foncer et \u00e0 prendre une couleur brun dor\u00e9, retirez du feu et versez-le dans le plat, en recouvrant la base.<\/li>\n<li>Prenez quelques brins de thym frais et effeuillez-les dans le caramel, en les saupoudrant sur le fond du plat. Ensuite, ajoutez les morceaux de pommes de terre, en les pressant dans le caramel et en laissant peu d&rsquo;espace entre eux. Pressez d\u00e9licatement l&rsquo;\u00e9chalote avec la pomme de terre, puis parsemez les lardons frits. Assaisonnez avec du sel et du poivre.<\/li>\n<li>Disposez les tranches de Reblochon sur la garniture de pommes de terre et d&rsquo;\u00e9chalotes en veillant \u00e0 ce que la surface soit bien r\u00e9guli\u00e8re.<\/li>\n<li>(vous pouvez tout faire jusqu&rsquo;\u00e0 ce point \u00e0 l&rsquo;avance).<\/li>\n<li>Prenez la p\u00e2te feuillet\u00e9e et d\u00e9coupez un cercle suffisamment grand pour couvrir le moule \u00e0 tarte, plus 2-3 cm de d\u00e9bordement tout autour. Placez-la d\u00e9licatement sur le fromage, en repliant l&rsquo;exc\u00e9dent \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur du plat et en pressant doucement la p\u00e2te autour des pommes de terre.<\/li>\n<li>Faites cuire au four \u00e0 200 degr\u00e9s centigrades pendant 20 minutes, v\u00e9rifiez et tournez le plat pour cuire chaque c\u00f4t\u00e9 uniform\u00e9ment, puis pendant 15-20 minutes suppl\u00e9mentaires jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien cuite. Lorsque la tatin sera pr\u00eate, le caramel bouillonnera et les couches de p\u00e2te feuillet\u00e9e commenceront \u00e0 devenir brun clair et feuillet\u00e9es.<\/li>\n<li>Retirer du four et placer une assiette sur le dessus du plat. Avec pr\u00e9caution, mais rapidement, retournez la tatin sur l&rsquo;assiette et retirez le plat.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Croustillant de jambon savoyard<\/h3>\n<p>M\u00e9thode<\/p>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200C<\/li>\n<li>Recouvrez une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9 et disposez les tranches de jambon dessus. (pr\u00e9voir 1 pour 2-3 personnes)<\/li>\n<li>Placez une autre couche de papier sur le dessus, puis une autre plaque de cuisson, de la m\u00eame taille que la premi\u00e8re, pour que les tranches restent plates pendant la cuisson.<\/li>\n<li>Faites cuire pendant 10 \u00e0 20 minutes ou jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le prosciutto soit croustillant et dor\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Glace au reblochon<\/h3>\n<p>M\u00e9thode<\/p>\n<p id=\"yui_3_17_2_1_1468151478619_399\">R\u00e9aliser avec la m\u00eame m\u00e9thode et les m\u00eames ingr\u00e9dients que pour la glace au parmesan, que vous trouverez ici, mais remplacer le parmesan par 150g de reblochon coup\u00e9 en petits morceaux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Apr\u00e8s trois saisons \u00e0 servir des versions l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rentes de la tatin aux poivrons rouges, j&rsquo;ai senti qu&rsquo;elle avait besoin d&rsquo;un changement complet. 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