{"id":11632,"date":"2015-09-14T13:29:13","date_gmt":"2015-09-14T11:29:13","guid":{"rendered":"https:\/\/alikats.eu\/blog\/non-classifiee\/levolution-de-la-tarte-salee-alikats-phase-2-sur-3\/"},"modified":"2025-11-06T17:16:44","modified_gmt":"2025-11-06T16:16:44","slug":"levolution-de-la-tarte-salee-alikats-phase-2-sur-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alikats.eu\/fr\/blog\/actualites\/levolution-de-la-tarte-salee-alikats-phase-2-sur-3\/","title":{"rendered":"L&rsquo;\u00e9volution de la tarte sal\u00e9e AliKats. Phase 2 sur 3"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-5355 img-fluid\" src=\"https:\/\/alikats.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/The-evolution-of-the-AliKats-savoury-tart.-Phase-2-of-3.jpg\" alt=\"L'\u00e9volution de la tarte sal\u00e9e AliKats. Phase 2 sur 3\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/p>\n<p>Avec deux saisons de cuisine \u00e0 mon actif, ma confiance s&rsquo;est consid\u00e9rablement accrue et j&rsquo;ajoute de plus en plus de touches complexes aux plats. J&rsquo;avais exp\u00e9riment\u00e9 plusieurs glaces maison pendant la saison et j&rsquo;avais vraiment envie d&rsquo;essayer une version sal\u00e9e. J&rsquo;ai lu que Ferran Adria avait fait une glace au parmesan \u00e0 Il Bulli et j&rsquo;ai pens\u00e9 que ce serait un excellent compl\u00e9ment \u00e0 la tarte tatin au poivron rouge. Le r\u00e9sultat \u00e9tait vraiment d\u00e9licieux et c&rsquo;\u00e9tait aussi un plat amusant \u00e0 servir aux invit\u00e9s, car beaucoup n&rsquo;avaient jamais mang\u00e9 de glace au fromage auparavant &#8211; j&rsquo;esp\u00e8re les avoir convaincus que c&rsquo;\u00e9tait aussi merveilleux que bizarre !<\/p>\n<p>Il s&rsquo;agit \u00e9galement d&rsquo;un plat id\u00e9al pour un d\u00eener de f\u00eate car la tarte est tr\u00e8s rapide \u00e0 pr\u00e9parer et la r\u00e9duction balsamique et la glace au parmesan peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 l&rsquo;avance.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Recette de glace au parmesan<\/h3>\n<p>Donne 20 portions (petites boules). Cela n\u00e9cessite une machine \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients<\/p>\n<ul>\n<li>100g de fromage par parmesan r r r r finement<\/li>\n<li>750ml de lait<\/li>\n<li>3 jaunes d&rsquo;oeufs<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n<li>600 ml cr\u00e8me cr\u00e8me double<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9thode<\/p>\n<ol>\n<li>Faites tremper le fromage dans 250 ml de lait pendant 1 heure.<\/li>\n<li>Faites chauffer le reste du lait jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il fr\u00e9misse, puis ajoutez le fromage et le lait &#8211; laissez mijoter pendant quelques minutes tout en remuant continuellement avec une cuill\u00e8re en bois pour \u00e9viter qu&rsquo;il n&rsquo;adh\u00e8re au fond de la casserole. Continuez jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le fromage ait presque enti\u00e8rement fondu sous forme liquide &#8211; mais pas plus de 5 minutes environ.<\/li>\n<li>Tapissez une passoire avec une mousseline de cuisine ou du papier absorbant et placez-la au-dessus d&rsquo;un grand bol. Versez le m\u00e9lange de lait et de fromage dans le bol et laissez-le s&rsquo;\u00e9goutter pendant environ une heure afin de s\u00e9parer le plus possible le lait aromatis\u00e9 des restes de fromage gluant.<\/li>\n<li>Jetez la gousse et ajoutez le lait aromatis\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me dans une grande casserole et faites chauffer mais ne laissez pas bouillir. Versez environ 500ml du m\u00e9lange dans une cruche.<\/li>\n<li>Fouettez le jaune d&rsquo;\u0153uf avec le sel dans un batteur \u00e9lectrique ou similaire jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils \u00e9paississent et prennent une couleur claire. Laissez ensuite le batteur en marche pendant que vous versez tr\u00e8s lentement le m\u00e9lange cr\u00e8me\/lait chauff\u00e9 en un jet r\u00e9gulier dans les jaunes d&rsquo;\u0153ufs. Ne pr\u00e9cipitez pas cette \u00e9tape, sinon vous vous retrouverez avec des \u0153ufs brouill\u00e9s d\u00e9go\u00fbtants qu&rsquo;il sera presque impossible de sauver.<\/li>\n<li>Une fois que vous avez m\u00e9lang\u00e9 500 ml de cr\u00e8me\/lait aux jaunes d&rsquo;\u0153ufs, remettez le tout dans le reste de la cr\u00e8me et du lait dans la casserole.<\/li>\n<li>Chauffez sur la cuisini\u00e8re \u00e0 feu moyen et remuez continuellement jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe jusqu&rsquo;\u00e0 une consistance qui peut recouvrir le dos d&rsquo;une cuill\u00e8re en bois.<\/li>\n<li>En cas de doute, il est pr\u00e9f\u00e9rable d&rsquo;arr\u00eater plus t\u00f4t que plus tard, car si vous faites trop cuire le produit, vous obtiendrez un brouillis granuleux plut\u00f4t qu&rsquo;un flan lisse.<\/li>\n<li>Laissez le flan refroidir toute la nuit, puis barattez selon les instructions de votre sorbeti\u00e8re.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Avec deux saisons de cuisine \u00e0 mon actif, ma confiance s&rsquo;est consid\u00e9rablement accrue et j&rsquo;ajoute de plus en plus de touches complexes aux plats. 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