Video | Entrée de tarte aux rougets et aux tomates

C’est une façon délicieuse d’utiliser certaines des fantastiques tomates que nous avons trouvées récemment. C’est simple à faire et cela permet de commencer n’importe quel repas de façon agréable.

Regardez la vidéo ou lisez la recette écrite complète ci-dessous

Recette

Ingrédients – pour 8 personnes

Basilic 1 bouquet – feuilles seulement

Filet de rouget : 8 entiers

Huile d’olive

5 grosses tomates mûres en grappe (environ)

1 rouleau de pâte feuilletée

sel et poivre

Pour servir

Salade de jeunes feuilles

Vinaigrette au citron

Huile de basilic

Méthode

1. Préparez l’huile de basilic et la vinaigrette.
2. Préchauffer le four à 200°C
3. Coupez la pâte feuilletée en rond de la bonne taille. Faire cuire au four entre deux plaques de cuisson plates recouvertes de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elles soient dorées (pas pâles).
4. Pendant la cuisson, lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles. Cueillez les feuilles de basilic et râpez le fromage.
5. Lorsque la pâte est cuite, éparpillez les feuilles de basilic et recouvrez-les de parmesan.
6. Placez les tomates sur la pâte en cercles concentriques, en commençant par l’extérieur et en allant vers l’intérieur.
7. Faites cuire au four jusqu’à ce que les tomates soient bien déshydratées.
8. Préchauffer le four à 200°C
9. Retirez les arêtes des filets de rougets et assaisonnez la peau avec du sel de Maldon et du piment d’Espelette. Placez-les sur un tapis de cuisson, côté peau vers le bas, avec un filet d’huile d’olive.
10. Laver et assaisonner la salade
11. Faites cuire le poisson au four pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit juste cuit.
12. Pendant que le poisson cuit, coupez la tarte en 8 tranches, garnissez-les d’une poignée de salade et placez délicatement un filet de rouget sur chacune d’elles. Enfin, arroser d’un peu d’huile de basilic.