Notre version moderne d’un plat savoyard classique pour l’hiver prochain…

Il a toujours été important pour moi d’utiliser des ingrédients locaux dans la mesure du possible et donc, pour l’une des entrées de cette saison, j’ai décidé de prendre un plat typiquement savoyard et de lui donner une touche amusante et moderne. Il n’y a rien de plus savoyard qu’une tartiflette, qui figure au menu de presque tous les restaurants de Haute-Savoie.

Il s’agit d’un plat composé de pommes de terre coupées en tranches, de lardons et d’oignons cuits dans de la crème, sur laquelle on a fait fondre de grosses boules du plus célèbre des fromages locaux, le reblochon. Il est extrêmement délicieux et constitue un plat copieux parfait pour le ski par temps froid, mais il est aussi un peu trop lourd pour un repas du soir sophistiqué.
Inspirée également par la tatin de pommes de terre, échalotes et fromage de chèvre d’Ottollenghi, j’ai créé la Tartiflette tatin et l’ai couronnée d’une glace au Reblochon. Le résultat final est que tous les éléments essentiels fonctionnent harmonieusement ensemble. La pâte feuilletée, le bacon salé, les échalotes sucrées et acidulées relèvent les pommes de terre et constituent une base chaude et alléchante pour la crème glacée salée qui fond lentement.

Ce qui est amusant pour moi, c’est qu’à ma connaissance, une glace au reblochon n’a jamais été faite auparavant ! Si vous voulez essayer ce plat, ainsi que tous les autres sur lesquels je travaille, vous n’aurez qu’à venir séjourner dans l’un de nos trois magnifiques chalets cet hiver…