Les produits laitiers font leur apparition, les glutens disparaissent.

Avec les produits laitiers, sans le gluten…

avril 12th, 2012 Actualités

Al et moi avons traversé notre semaine sans produits laitiers sans trop de difficultés – ni de raids de minuit au fromage ! Je pense que cela nous a montré à quel point nous ajoutons souvent du beurre ou du fromage aux plats par habitude, plutôt que parce que le plat en a besoin. En fait, le fait de ne pas en ajouter laisse souvent les saveurs des autres ingrédients, comme les légumes, parler d’elles-mêmes. L’un des principaux problèmes auxquels j’ai été confrontée était que je ne pouvais pas trouver une seule pâte à tartiner sans produits laitiers dans les supermarchés de la région de Morzine – toutes les pâtes à tartiner à base d’huile végétale contenaient une forme de lait. Je n’ai même pas pu trouver de beurre de chèvre, ce qui, compte tenu du fait qu’il existe un véritable “village de chèvres” non loin du chalet des AliKat, est plutôt décevant. Je suis sûr que je pourrai trouver de meilleurs produits dans l’une des grandes villes voisines.

Notre prochain défi alimentaire consiste à ne pas consommer de blé ni de gluten pendant une semaine. J’ai donc commandé des produits auprès de DovesFarm, qui est spécialisé dans les farines biologiques et propose une excellente gamme de produits de boulangerie sans blé ni gluten.

J’ai également commandé un livre fantastique intitulé Cake Angels : Gluten, Wheat & Dairy Free Cakes de Julia Thomas qui contient des tonnes de recettes délicieuses que j’ai hâte d’essayer pour voir lesquelles feront l’affaire pour le thé de l’après-midi au chalet cet hiver. Ma première tentative a été les cupcakes aux courgettes épicées – ils ont l’air un peu excentriques mais sont tout à fait délicieux et assez sains ! Je les ai choisies parce qu’elles sont la recette parfaite entre ces deux semaines de restrictions alimentaires, étant sans produits laitiers mais aussi sans blé et sans gluten. J’ai dû tricher un peu avec la recette car ma pâte à tartiner non laitière n’était pas totalement exempte de produits laitiers, mais je suis sûre que j’aurai trouvé de bons produits d’ici le début de la saison – voici la recette pour que vous puissiez les essayer vous-mêmes :

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Cupcakes à la courgette épicée avec glaçage à l’orange
Donne : 12 petits gâteaux
préparation : 30 minutes
refroidissement : 35 minutes
gel : oui

Pour le mélange de cupcakes
45g de noix

1 cuillère à café de gomme xanthum
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de levure chimique sans gluten
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
Une pincée de clous de girofle moulus

1 gros œuf
1/2 c.à.s. d’extrait de vanille

325 cour cour courgettes r r râ rées finement

Pour la préparation de l’orange glacée
100g sucre glace
1 c.c. de jus d’orange fraî d’un jus d’orange press du jus d’un jus d’orange

  • Préchauffez le four à la température 4/180 degrés centigrades ou 160 s’il s’agit d’un four à chaleur tournante. Tapissez un moule à muffins de 12 trous de caissettes à muffins.
  • Faites griller les noix en les étalant sur une plaque de cuisson et en les mettant au four pendant 7 à 8 minutes. Une fois grillé et refroidi, hacher finement et mettre de côté.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, la gomme xanthum, le bicarbonate de soude, la levure sans gluten, le sel, la cannelle, la muscade et les clous de girofle. Tamisez dans un autre bol de mélange.
  • Incorporez progressivement le mélange de farine et les noix hachées à l’aide d’une grande cuillère en métal jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Répartissez uniformément le mélange dans les moules à muffins. Utilisez une cuillère à glace plate pour le mélange, ce qui permet d’obtenir une quantité égale dans chaque tasse. Nivelez le mélange avec le dos d’une cuillère à café.
  • Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en métal insérée au milieu des gâteaux en ressorte propre. Si nécessaire, tournez les moules et terminez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.
  • Retirez du four et laissez refroidir pendant 5 minutes, puis retirez les moules et transférez-les sur une grille de refroidissement en métal.
  • Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus d’orange, puis déposez-le sur les cupcakes refroidis et égalisez-le avec un couteau à lame ronde.
  • Conservez-les dans un récipient hermétique pendant 3 jours, mais ne les mettez pas au réfrigérateur.

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