Cette semaine, je serai surtout… Sans produits laitiers !

Al et moi avons décidé que pour offrir aux clients du chalet qui ont des allergies ou des sensibilités alimentaires la meilleure qualité de nourriture et de soins possible, nous devons marcher un kilomètre dans leurs chaussures, comme le dit le dicton. Nous avons donc décidé de restreindre notre régime alimentaire de différentes manières au cours des prochaines semaines afin de nous rendre compte des limites de ce que nous pouvons ou ne pouvons pas manger et de nous mettre au défi d’essayer de nouvelles recettes et de nouveaux ingrédients fantastiques pour l’hiver.

Pour commencer, cette semaine, nous sommes sans produits laitiers et voici ce que j’ai appris jusqu’à présent…

• • Je ne vois pas vraiment de différence entre le lait normal et le lait de riz dans mon thé, mais il est nettement plus sucré dans les céréales.
  • Après avoir vécu en Haute-Savoie pendant près de deux ans, il semble que je trouve le moyen d’introduire du fromage dans presque tout ce que je cuisine et mange, c’est donc à la fois un défi et une libération que de le retirer du menu.

Voici l’une des délicieuses recettes que nous avons appréciées jusqu’à présent :

Ribollita aux blettes et aux pois chiches d’Allegra McEvedy (sans parmesan)

Ingrédients pour 6 portions

• • Environ 10 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 oignons rouges, en dés
  • 2 carottes en dés
  • 100 g de p p pancet p
  • Grande botte de pers pers pers persil haché grossièrement
  • 500g de bettes à carde – gentiment offertes par le jardin de notre voisin, la vraie star du plat !
  • 1 boîte de tomates prunes en morceaux
  • 500ml de bouillon de poulet fait maison (le bouillon fait maison fait vraiment la différence dans ce plat car il apporte plus de richesse et de saveur de fond)
  • Sel et poivre

Instructions

• • Chauffez environ cinq cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle large ; une fois chaude (mais non fumante), ajoutez l’oignon, la carotte, la pancetta, l’ail et le persil et remuez.
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes maximum, en remuant de temps en temps.
  • Coupez les tiges des feuilles de blettes, lavez-les, coupez-les en lamelles de 1 cm et ajoutez-les au pot, en gardant les feuilles pour plus tard.
  • Ajoutez la moitié des pois chiches aux légumes et passez l’autre moitié au robot avant de les ajouter.
  • Remuez bien la soupe, puis ajoutez les tomates en boîte et le bouillon.
  • Lorsque la soupe arrive à ébullition, ajoutez les feuilles de blettes grossièrement coupées et baissez le feu.
  • Assaisonnez bien, remuez et remettez le couvercle pendant 10 minutes.
  • Éteignez le feu, versez une autre bonne gorgée d’huile extra vierge et laissez reposer avec le couvercle pendant cinq bonnes minutes avant de servir avec encore plus d’huile d’olive.

La recette originale prévoit de terminer le plat avec du parmesan râpé et, bien que ce soit une belle addition, le plat ne souffre pas sans cela. Je ne peux pas dire que les produits laitiers me manquent jusqu’à présent, mais je pense que c’est peut-être parce que la nouveauté n’est pas encore passée – il est possible que je me retrouve à entrer par effraction dans des magasins à la tombée de la nuit pour chaparder du Reblochon à un moment donné, alors je vous tiendrai au courant…