Poitrine de porc asiatique croustillante avec sauce hoi sin, salade asiatique, riz infusé à l’Earl Grey et légumes au sésame.

Les clients me demandent toujours quel est mon plat préféré et, bien que ce soit un choix difficile car je ne mets au menu que des choses que j’aime vraiment, je dois dire que la poitrine de porc croustillante avec sauce hoi-sin, salade asiatique et riz earl grey est celui que j’attends toujours avec impatience de manger le plus. Nous avons de la poitrine de porc au menu depuis quelques saisons dans différentes versions, mais cette version fonctionne si bien avec les saveurs incroyables de la poudre de 5 épices, de l’huile de sésame et de la sauce tamari salée, contrastant fortement avec le croquant frais de tous les légumes colorés de la salade asiatique. Il équilibre parfaitement la richesse du porc et est superbe dans l’assiette. Le thé earl grey ajoute une belle saveur de fond au riz, ce qui permet de le lier à la sauce hoisin.

Je ne connais pas beaucoup de mangeurs de viande qui peuvent résister à de très bonnes chips de porc. Si vous servez ce plat à des amis pour le dîner, vous pouvez être sûr qu’il plaira à tout le monde. Si vous disposez d’un robot de cuisine pour réduire le temps de hachage, ce plat est très rapide à préparer, avec un minimum de travail de dernière minute, ce qui vous évitera de passer des heures dans la cuisine au lieu de boire du vin et de discuter avec vos amis.

Rendement : 6

Doit être commencé le matin ou la veille si possible.

Ingrédients

Porc

• 1200g de poitrine de porc dés désossée, avec peau et incision
• 1 cuillère à soupe de poudre 5 épices
• 1 c à c le sel de mal d sel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Méthode du porc

• Placez la poitrine de porc, côté peau vers le haut, sur une grille au-dessus de l’évier. Versez de l’eau bouillante pour échauffer la peau du porc – cela aidera la peau à devenir croustillante. Sécher le porc en le tapotant, puis entailler la peau à l’aide d’un couteau Stanley en formant des losanges espacés d’environ 1 cm – ne pas couper dans la chair. Marquez le côté charnu avec des lignes espacées de 2 cm et profondes de 1 cm.
• Mélangez 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, de soja et de poudre de 5 épices pour faire la marinade et frottez-la sur toutes les faces, à l’exception de la peau, puis laissez-la, à découvert, au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit.
• Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer le four à sa température maximale et sortez le porc du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
• Posez le porc sur une grille au-dessus d’un plat à rôtir, en veillant à ce que la peau soit exposée. Frottez la peau avec de l’huile de sésame et saupoudrez de sel.
• Faites rôtir pendant 10 minutes avant de baisser le feu à 180C/fan 160C/gas 4, puis laissez cuire pendant 1½-2 heures supplémentaires. Jetez un coup d’œil au porc – si la peau n’est pas croustillante, augmentez la chaleur à 220C/fan 200C/gas 7, puis faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Laissez reposer sur une planche pendant au moins 10 minutes. (temps de cuisson total de 2,15-2,45 heures)
• Couper en deux, puis en bandes d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.

Sauce Hoi sin

Peut être préparé bien à l’avance et conservé pendant quelques semaines dans un récipient hermétique.

• 3 cuillères à soupe de Tamari (adapté si sans gluten)
• 2 cuillères à soupe de beurre de cac cacahuète lisse
• La moitié d’une gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à soupe d’huile de s sésame
• 1 cuillère à café de tabasco
• 1 1 p p p p p p p p
• 1 cuillère à soupe d’eau

Sauce Hoi sin Méthode

• Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Ajustez les ingrédients selon vos goûts

Salade asiatique

Excusez l’utilisation de tasses plutôt que de grammes ici, mais je trouve que c’est la forme de mesure la plus facile. Vous pouvez aussi faire une petite poignée de chaque.

• 1/4 tasse de chou as as as du en fines tranches
• 1/4 de tasse de po poivron rouge en fines tranches
• 1/4 de tasse de germes de haricots

Méthode de la salade asiatique

• Dans une petite casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le gingembre et l’ail et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement bruns.
• Ajouter le sucre brun, la sauce soja et le mirin. Faire sauter pendant 5 minutes et retirer du feu.
• Lorsqu’il est refroidi, incorporez le reste de l’huile d’olive, l’huile de sésame et le vinaigre de vin de riz.
• Utilisez l’accessoire à trancher du robot pour déchiqueter tous les légumes.
• Mélangez-les dans un bol et remuez-les avec la vinaigrette.

Pour la vinaigrette

• 1 cuillère à café d’ail haché
• 1/2 c.à.table de sucre brun
• 1,5 cuillère à soupe de tamari
• 1 c. à table de vin blanc
• ½ cuillère à café d’huile de sésame
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive