Recette vidéo du risotto aux cèpes

Nous sommes allés en vacances en Italie cet été et avons trouvé des cèpes sauvages lors de nos promenades. Cette recette vidéo vous montre à quel point il est facile de préparer un risotto aux cèpes. Nous avons également inclus une recette écrite détaillée pour que vous puissiez l’essayer à la maison…

Risotto aux cèpes

Pour 6 personnes en entrée

• 2 cèpes de taille moyenne, les chapeaux coupés en morceaux et les tiges finement hachées (si vous pouvez en trouver, sinon j’aime aussi les châtaignes ou les champignons de Paris, mais les champignons blancs normaux feront l’affaire, bien que leur saveur ne soit pas aussi intense). 50 g de cèpes séchés (si vous utilisez des champignons blancs ordinaires, passez à 75 g).
• 2 oignons de taille moyenne, finement hachés
• 4 gousses d’ail écrasées
• 300 g riz arbor arbor arbor du riz
• 1 pinte de bouillon de poulet (ou de légumes si vous êtes végétarien), réchauffé à feu très doux.
• ½ p p p p d’eau bouillante
• 2 poignées de parmesan
• Sel et poivre noir
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à table de beurre
• Huile d’olive

Faites tremper les cèpes séchés dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes puis passez-les au tamis, gardez le liquide et hachez finement les champignons.

Faites revenir les cèpes (chapeau et tiges) dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur liquide et commencé à dorer un peu sur les bords. Gardez au chaud jusqu’à plus tard.

Faites suer les oignons et l’ail dans la moitié du beurre et un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents, mais pas dorés.

Ajoutez le riz et faites-le frire pendant une minute, puis ajoutez les cèpes réhydratés et faites-les frire pendant une autre minute environ, jusqu’à ce que l’oignon commence à montrer un soupçon de brun. Veillez à ne pas brûler l’ail car cela donnerait un goût amer au risotto.

Versez le vin et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.

Versez ensuite le bouillon de cèpes et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.

Continuez ce processus avec le bouillon de poulet, en ajoutant une louche à la fois et en remuant jusqu’à ce que le riz soit mou mais qu’il ait encore un peu de mordant.

Lorsqu’elle est presque cuite, ajoutez les champignons frits, puis retirez-la du feu et incorporez le reste du beurre et le fromage. Assaisonnez avec beaucoup de poivre noir et un peu de sel selon votre goût.

Si elle se durcit, ajoutez un peu de bouillon juste avant de servir. Elle doit pouvoir s’écouler d’une cuillère et ne pas coller !

Servir en saupoudrant le persil haché, ce qui atténuera la richesse du plat.