10 secrets pour commander du vin comme un pro

La France est connue dans le monde entier pour ses vins fins. Pourtant, combien de fois avez-vous parcouru une carte des vins française en étant complètement désorienté ?

La bonne nouvelle, c’est qu’une petite connaissance de l’intérieur peut faire une énorme différence en vous aidant à passer d’un choix médiocre à un excellent choix. Pour vous aider à vous y retrouver dans les cartes des vins de nos bars et restaurants savoyards, nous avons rencontré Pedro Bedding, conseiller en vins du Verre Gourmand.

1) Commencez par ce que vous aimez

Il n’est pas nécessaire de sortir de votre zone de confort ; commencez par le vin que vous appréciez régulièrement chez vous et partez de là. Si, comme la plupart d’entre nous, vous vous fiez à votre cépage préféré (Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay, etc.), vous allez devoir faire quelques recherches, et cet article est un excellent point de départ ! Le vin français est rarement étiqueté en fonction du raisin. L’astuce consiste donc à comprendre dans quelle région ou appellation (AOC/AOP) les raisins (que vous avez tendance à apprécier) sont cultivés et utilisés dans la production de vin.

2) Ce qui pousse ensemble, va ensemble

Les viticulteurs boivent et perfectionnent leurs vins pour les associer à la gastronomie locale depuis des milliers d’années. Si vous mangez local, essayez aussi de boire local. À plus grande échelle, c’est pourquoi, lorsque vous mangez dans un restaurant italien, il est bon de s’en tenir aux vins italiens ; il en va de même pour la cuisine espagnole et française, et, à un niveau plus micro, pour les petites régions.

De plus, les vendeurs de vin et les restaurants auront accès à tous les meilleurs vins de la région, mais les vins décents venant de loin seront plus chers pour eux. Ainsi, dans les restaurants savoyards, vous devriez avoir le meilleur des vins de Savoie, mais vous n’aurez pas nécessairement le meilleur des vins de Loire ou de Bordeaux.

3) Atteindre les grignotages

Il convient de garder à l’esprit que, contrairement aux vins du nouveau monde, qui sont très faciles à boire seuls, les vins français n’ont pas été créés pour être consommés librement sans nourriture. Pedro conseille de ne pas porter de jugement avant d’avoir goûté à la boisson de son choix. Un petit morceau de fromage ou de charcuterie peut couper l’acidité d’un Apremont, ce qui le rend très facile à boire. Heureusement, nos bars à vin locaux ont tendance à être très généreux avec leurs amuse-gueules.

4) Vous vous régalez d’une fondue ? Éviter la mort par le fromage avec un blanc piquant

Apremont et Chignin sont des blancs savoyards classiques. Ils sont croquants et rafraîchissants pour couper les saveurs riches et grasses de la Savoie. Vous ne voulez pas d’un vin lourd avec un plat de fromage lourd ; ces vins sont une option plus édifiante et moins épuisante pour accompagner votre fondue.

5) Connaissez vos alternatives à Châteauneuf-du-Pape

Châteauneuf-du-Pape est, bien sûr, l’appellation la plus connue du sud de la vallée du Rhône, mais selon Pedro, elle est généralement surévaluée pour les touristes, et n’est souvent pas meilleure que les vins produits dans les villages environnants. Un Vacqueyras, qui est également fabriqué à partir de raisins de Grenache, Mourvèdre et Syrah, est une excellente alternative musclée et est susceptible d’avoir un bien meilleur rapport qualité-prix.

Le Gigondas est un autre vin des Villages du Rhône méridional qui a du punch mais qui est relativement inconnu, sous-estimé et sous-évalué. Il s’agit généralement d’un rouge complexe avec des notes de poivre noir et des saveurs fumées, selon la proportion de grenache. Plus il y a de Grenache, plus les saveurs de fruits rouges fumés sont prononcées et plus il y a de Syrah, plus les saveurs de fruits noirs et de poivre sont prononcées.

6) Acheter un bon Shiraz

Le shiraz est un choix populaire et en France, vous avez plusieurs options. St. Joseph, qui est 100% syrah (shiraz), est un rouge épicé et puissant dans la fourchette des 30 euros et est l’accompagnement parfait de votre Cote du Boef.

Le Crozes-Hermitage est un autre bon mélange de syrah, généralement moins cher et moins audacieux, car il provient des plaines au lieu des coteaux escarpés de Saint-Joseph.

La Mondeuse est un raisin frère de la Syrah, mais elle n’est pas aussi lourde en raison de son climat plus froid et de sa saison de croissance plus courte. C’est également un bon choix pour accompagner un steak.

7) Commande de la table ? N’optez pas pour le Gamay

Vous verrez du Gamay partout; il n’est pas du goût de tout le monde et c’est généralement un vin très léger et mince. Il s’agit toutefois d’une option moins chère, donc à vous de voir si vous voulez vous y risquer, mais il vaut mieux l’éviter si vous commandez pour un groupe.

8) Appel à tous les buveurs de Chardonnay

Les buveurs de Chardonnay devraient se tourner vers la Bourgogne. Les vins de Bourgogne Blanc sont moelleux, non boisés et faciles à boire, avec des notes minérales et de pomme. Chablis est un vin sec, non élevé en fût, avec des saveurs minérales de citron vert. Côte de Beaune offre vins typiquement élevés en fût de chêne, aux riches saveurs de pomme jaune et de carambole, avec des notes sous-jacentes de truffe, de noisette et de vanille.

9) Le Sauvignon Blanc dans la Loire

Le Sancerre est le choix traditionnel pour les fruits de mer et se marie également très bien avec le fromage de chèvre, qui est produit dans la même région, ce qui en fait un bon compagnon pour les plats végétariens. Le Pouilly Fume est un autre des vins les plus vénérés de la Vallée de la Loire. Les deux vins ont des saveurs classiques d’agrumes que l’on attend du Sauvignon Blanc, mais le Pouilly Fume est reconnaissable grâce à sa finale merveilleusement minérale et silex.

10) Vous n’êtes pas d’humeur à boire du vin ? Commander un demi

Les buveurs de bière anglais sont parfois déconcertés par l’amour des Français pour « un demi ». Cette portion d’une demi-pinte est cependant une grande invention. La petite portion permet de garder votre bière bien froide. C’est parfait pour une boisson rafraîchissante après un peu de ski de printemps.

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