Cuisine pour les amis série 04 | Nettoyants parfaits pour le palais x 3 recettes

Vous avez déjà bu sans réfléchir votre jus d’orange après vous être brossé les dents ? Il peut sembler difficile de l’ajouter au menu d’un dîner, mais les nettoyants pour le palais ont pour fonction importante d’éliminer les saveurs persistantes de la bouche. Quelques bouchées d’une saveur légère et rafraîchissante, comme des agrumes, de la menthe ou des herbes, remettent le palais en place après des plats forts et permettent aux invités de profiter pleinement des saveurs du plat suivant.

Voici trois de mes nettoyeurs de palais qui ont fait leurs preuves. Ils sont très simples à préparer à l’avance et, comme ce sont tous des sorbets, ils peuvent facilement être préparés par lots et conservés au congélateur.

Sorbet à la rhubarbe – comme une brise fraîche lors d’une chaude soirée d’été.

Sorbet au miel, citron et thym

C’est un fantastique nettoyage du palais en été ou en hiver, et il est particulièrement apaisant si vous avez mal à la gorge ! Le goût dépendra vraiment du type de miel et de citrons que vous utiliserez. J’ai utilisé un miel alpin biologique local qui a une saveur florale douce. Pour les citrons, choisissez les plus gros et les plus juteux que vous pouvez trouver !

Recette

Donne environ 700ml

Ingrédients

250 de l eau froide

Une petite poignée de brins de thym frais

Le zeste finement râpé de 2 citrons non cirés

375ml de jus de citron (environ 4 grands citrons)

Méthode

• Mélangez le miel, l’eau, les branches de thym et le zeste de citron dans une petite casserole et portez à ébullition en remuant pour dissoudre le miel. Continuez à faire bouillir le sirop pendant environ une minute, puis retirez-le du feu et mettez-le de côté jusqu’à ce qu’il soit froid.
• Filtrez le sirop dans une carafe, et assurez-vous de presser autant de saveur que possible des feuilles de thym et du zeste avant de les jeter.
• Enfin, ajoutez le jus de citron au sirop et mettez-le au frais jusqu’à ce qu’il soit complètement froid. Puis barattez-la dans une machine à crème glacée en suivant les instructions du fabricant.

Sorbet au thé au jasmin

Parfumé et un peu exotique, lorsque les cristaux gelés de ce sorbet touchent votre langue, vous ressentez le parfum et la saveur rafraîchissants du jasmin.

Ingrédients

200g de sucre

750ml d’eau

Le zeste de 2 citrons non cirés

Méthode :

• Mélangez le sucre, l’eau et le zeste de citron dans une casserole et faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.
• Portez à ébullition et laissez bouillir pendant quelques minutes, puis retirez du feu et incorporez les feuilles de thé au jasmin.
• Laissez infuser le tout pendant 5 minutes, puis filtrez dans un bol et incorporez le jus de citron.
• Placez au réfrigérateur pour refroidir complètement avant de congeler dans une machine à crème glacée comme d’habitude.

Sorbet à la rhubarbe

Comme une brise fraîche lors d’une chaude soirée d’été, ce sorbet est le parfait nettoyeur de papilles pour un repas en plein air.

Donne environ 1 litre

Ingrédients

180g de sucre

250ml d’eau

450 g de rhubarbe fraîche ou surgelée, décongelée, égouttée et coupée en morceaux de 2 cm.

Méthode

• Combiner le sucre, l’eau et le jus de citron dans une grande casserole épaisse. Remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu et porter à ébullition.
• Ajouter la rhubarbe. Laisser mijoter jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre, environ 10 minutes.
• Transférer le mélange dans un robot culinaire ou un mélangeur à immersion et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer le mélange jusqu’à ce qu’il soit froid, puis le transférer dans la sorbetière et le traiter selon les instructions du fabricant.