Cooking for friends series 01 | Recette vidéo de la poitrine de porc pour les foules

Vous vous êtes déjà demandé comment faire pour que la poitrine de porc soit vraiment croustillante ? Dans le premier article de notre série sur la cuisine pour les amis, nous vous montrons comment faire rôtir lentement de la poitrine de porc pour obtenir une viande succulente et des craquelures vraiment croustillantes. Il s’agit d’un morceau de viande relativement bon marché qui n’est pas le choix traditionnel pour un rôti. Cette recette est idéale pour animer votre déjeuner du dimanche ou impressionner vos amis lors d’un dîner.

Le jus de la viande, rôti dans de la citronnelle, du soja, du piment, de l’ail et du coca cola (oui, c’est vrai, la boisson gazeuse emblématique), crée une délicieuse sauce piquante (ou collante ?). La salade de chou asiatique fraîche, simplement préparée avec une vinaigrette au citron vert, à la coriandre et au sésame, complète parfaitement le porc. Pour un tel punch, ce plat est vraiment très facile à préparer et ne demande que peu d’efforts au niveau des composants. Pour un repas plus copieux, ajoutez un plat d’accompagnement supplémentaire de riz aromatisé, comme le riz au thé Earl Grey fumé.

Découvrez la recette complète ci-dessous et n’oubliez pas de garder un œil sur les prochains articles de la série. Nous partagerons des conseils et des secrets sur des accords de vins inhabituels, des menus de dégustation à domicile et des canapés et des nettoyants pour le palais.

Recette (pour 6 personnes)

Porc

• 1200g de poitrine de porc désossée, avec la peau et incisée
• 1 c. à c. de sel de Mal d’Espagne
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1000ml d’eau
• 1 bulbe d’ail, coupé en deux sur toute sa circonférence.
• 1 morceau de gingembre frais découpé en tranches
• 3 bâtons de citronnelle, taillés et écrasés avec le manche d’un couteau
• 1 canette de cola !

Salade de chou arc-en-ciel

• 1 po jaune en fines tranches
• 1 poivron rouge, finement émincé
• 2 grosses poignées de mange-tout, finement tranchées
• ¼ de chou rouge râpé (2 grosses poignées au total)
• 1 citron vert
• Huile de sésame
• Sel
• Coriandre fraîche pour décorer

Méthode

1. Placez la poitrine de porc, côté peau vers le haut, sur une grille au-dessus de l’évier. Versez de l’eau bouillante pour échauffer la peau du porc – cela aidera la peau à devenir croustillante. Sécher le porc en le tapotant, puis inciser la peau en traçant des lignes espacées d’environ 1 cm – ne pas couper dans la chair.
2. Placez le porc dans un plat à rôtir, puis ajoutez l’ail, la citronnelle, le piment et le gingembre. Versez autour la sauce de soja, l’eau de cola, puis couvrez d’une feuille d’aluminium.
3. Mettez-le dans un four à 160°C et faites-le cuire pendant environ 2 heures et demie – la viande doit être très tendre. Egouttez le liquide, en le conservant pour l’utiliser dans la sauce et retirez les épices et l’ail.
4. Une fois qu’il a un peu refroidi, coupez le porc en portions, puis posez-le sur une grille ou sur une double couche de papier d’aluminium dans un plat à rôtir. Frottez la peau avec de l’huile de sésame et saupoudrez-la de beaucoup de sel.
5. Chauffez le four à sa température maximale et faites rôtir le porc pendant environ 30 minutes.
6. Pendant que le porc est au four, transférez le liquide de braisage dans une casserole et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
7. Mélangez les légumes pour la salade de chou dans un grand bol et assaisonnez avec le jus de citron vert, l’huile de sésame et un peu de sel. Garnir avec un peu de coriandre fraîche.
8. Une fois que le porc est cuit à votre goût, retirez-le du four et laissez-le reposer sur une planche pendant au moins 10 minutes, puis coupez-le en lanières d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
9. Servir avec du riz au jasmin.

Salade asiatique – pour 10 personnes

1/2 tasse de poivrons rouges en fines lamelles

1/2 tasse de po en fines tranches de po en jaune

Habillage: