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Cuisine pour les amis série 03 | Sélection de canapés étonnants avec 3 recettes

octobre 12th, 2018 Nourriture

Ces canapés sont vraiment beaux et savoureux, et ne laisseront aucun doute à vos invités sur vos capacités en cuisine. Cette sélection de trois comprend deux options faciles à préparer, une soupe de butternut rôtie et un pâté de truite fumée, et une troisième recette un peu plus complexe de mini-croque-madams. Cette dernière a l’air incroyable et vaut bien l’effort supplémentaire pour épater vos invités.

Plans de soupe à la courge musquée rôtie

Servez cette soupe dans des verres à shot décorés de gouttes de la vibrante purée de persil pour un canapé d’hiver merveilleusement chaleureux, ou dans des tasses à expresso si vous voulez la servir à table.

Ingrédients

1 petite courge butternut – pesant environ 900 gr
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 brins de thym
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 oignon, finement haché
1 carotte, finement émincée

5 c. à c. de sau sau sau sau sau sau sau sau sau sau sau du frais
1 litre de bouillon de légumes chaud

Pour la purée de persil :
1 botte de pers pers pers perse plat, ha ha ha ha ha ha ha ha ha
1 gousse d’ail écrasée

100 de l’huile d’huile d’olive extra v vierge
jus de citron, au goût

 

Méthode

  1. Préchauffer le four à 220C
  2. Pelez la courge butternut et coupez-la en morceaux d’environ 3 cm x 3 cm. Placez-les dans un plat à rôtir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. Placez-les dans le four et faites-les rôtir pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.
  3. Après 25 minutes de cuisson, ajoutez l’ail non épluché et les branches de thym.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, la sauge et le reste de l’ail et faire cuire doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas bruns.
  5. Versez le bouillon dans les légumes, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  6. Une fois que la courge est cuite, ajoutez-la au bouillon avec les autres légumes, puis pressez l’ail rôti et ajoutez-le également. Laissez mijoter le tout pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la courge commence à se défaire.
  7. Placez la soupe dans un mixeur et mixez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettez la soupe dans la casserole et réchauffez-la doucement. Vérifiez l’assaisonnement.

Faites la purée de persil : mettez le persil haché dans un robot culinaire avec l’ail et le parmesan. Traiter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Avec le moteur toujours en marche, ajoutez lentement l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

 

Pâté de truite fumée sur toast

J’ai utilisé de la truite locale de Morzine provenant de la ferme située en face de l’un de nos chalets. Elle a un goût fumé qui ressort dans le pâté, mais n’importe quelle truite fumée que vous trouverez en supermarché fera l’affaire.

Donne environ 24 pièces

Ingrédients

150g de tr tr truite fumée

boîte de 200 g de fromage à pâte molle

Jus d’un demi-citron

Petit bouquet d’aneth haché et quelques brins pour garnir.

3 tranches de pain de mie complet

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Coupez la croûte du pain, puis coupez chaque tranche en 4 carrés, puis chaque carré en 2 triangles, ce qui vous donne 24 petits triangles au total. Disposez-les sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les d’huile d’olive puis faites-les griller au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  3. Découpez la truite en petits morceaux. Placez le fromage à pâte molle, la crème fraîche et le jus de citron dans un robot culinaire, assaisonnez généreusement de poivre noir et mixez jusqu’à obtenir votre goût. Ajoutez la truite fumée et mixez plusieurs fois si vous voulez un pâté en morceaux ou mixez un peu plus si vous voulez un pâté lisse et rose.
  4. Incorporez les herbes au pâté, puis déposez une petite quenelle sur chaque morceau de pain grillé. Puis garnir d’un petit brin d’aneth.

Mini-croque madames

Ils sont un peu fastidieux à faire mais ils sont superbes et plaisent à tout le monde ! La béchamel peut être préparée un ou deux jours à l’avance ou même congelée.

Pour 16 personnes

Ingrédients

8 tranches de pain blanc de type sandwich

85 du beurre

1 cu cuillère à soupe de farine complète

1/4 de cu cu cu cu cu cu cu de sel, en plus de sel au besoin

Pincée de noix de muscade moulue

Moutarde de Dijon

16 œufs de caille

2 cuillères à soupe d’huile végétale

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Puis faire la béchamel : Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Incorporez la farine en fouettant et faites cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le goût ne soit plus cru, environ 30 secondes. Incorporez lentement le lait en fouettant et ajoutez le sel et la noix de muscade mesurés. Faites cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté.
  3. Placez le pain en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en les deux côtés du pain, en utilisant tout le beurre. Faites cuire jusqu’à ce que le pain soit grillé et doré, environ 10 minutes. Mettez la plaque de cuisson et le pain de côté.
  4. Répartissez uniformément le jambon sur 4 des tranches de pain grillées, puis répartissez uniformément les ¾ du fromage sur le jambon.
  5. Étaler une fine couche de Dijon sur les 4 autres tranches de pain et les placer sur le fromage, côté moutarde vers le bas. Pressez doucement pour compacter les sandwichs. Couvrez hermétiquement la plaque de cuisson avec du papier d’aluminium et faites cuire jusqu’à ce que le fromage commence tout juste à fondre, environ 5 minutes.
  6. Retirez la plaque du four et jetez la feuille d’aluminium. Fouettez la béchamel réservée jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis étalez-la sur le dessus des sandwichs, en utilisant toute la sauce. Saupoudrer le 1/3 de tasse de fromage réservé sur la béchamel. (Tout ce qui précède peut être fait à l’avance).
  7. Faites cuire les sandwichs à découvert jusqu’à ce que le fromage sur le dessus soit fondu et bouillonnant, environ 10 minutes. Pendant ce temps, casser 8 des œufs de caille dans un petit bol.
  8. Lorsque les sandwichs sont prêts, retirez-les du four et mettez-les de côté. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Versez les 8 œufs cassés dans le moule, en les espaçant régulièrement (si certains blancs collent, séparez-les avec une spatule). Saler les œufs et les faire cuire sans les déranger jusqu’à ce que les blancs soient fermes mais que les jaunes soient encore liquides, soit pendant 2 à 3 minutes. Déposez les œufs au plat dans une grande assiette. Répétez l’opération avec les 8 œufs restants.
  9. Coupez la croûte de chaque sandwich réservé puis coupez chaque sandwich en 4 petits carrés. Placez les sandwichs sur un plat de service, garnissez chacun d’un œuf de caille frit et servez immédiatement.

 

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