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Cuisiner pour des amis série 02 | Comment sortir des sentiers battus avec des accords mets et vins

octobre 4th, 2018 Nourriture

Lorsqu’il s’agit de nourriture et de vin, il est tentant de s’en tenir aux classiques et de prendre un Chardonnay pour vos coquilles Saint-Jacques, ou un Bordeaux rouge pour votre carré d’agneau, mais si vous voulez vraiment impressionner vos amis, vous devez être un peu plus créatif.

Nous avons fait appel à notre consultant en gastronomie et en vins, Rob Wade, pour qu’il nous livre quelques secrets qui feront peut-être sourciller les convives, mais qui ne tarderont pas à enflammer les papilles gustatives. Poursuivez votre lecture et profitez de la satisfaction que procure la découverte d’une combinaison géniale (et partagez-la avec vos amis amateurs de vin).

Du champagne avec du poisson et des frites.

Cette combinaison est plutôt un classique moderne, mais néanmoins inhabituelle. Les bulles contre le croustillant de la pâte à frire, les arômes d’agrumes rafraîchissants qui remplacent le citron pressé sur le poisson et l’acidité très élevée qui élimine toute l’huile de la friteuse. C’est tout simplement un couple parfait. Vous pouvez bien sûr substituer un cierge magique moins cher si vous préférez. Recherchez un crémant de Bourgogne ou de la Loire, qui se rapproche davantage du champagne que le Prosecco habituel.

Vins blancs doux avec des fromages forts à pâte molle.

Au lieu de choisir un rouge riche pour le plateau de fromages, pensez d’abord à un blanc doux, en particulier les vins atteints de pourriture noble (botrytis). Ils ont une grande douceur naturelle équilibrée par une acidité vive, avec des saveurs de miel, de noix et d’abricots. Essentiellement, beaucoup de choses que l’on mettrait traditionnellement sur un plateau de fromage.

Servis frais, ces vins rafraîchissent et remettent le palais à l’endroit, plutôt que de le confondre avec le poids et le tanin d’un vin rouge puissant. Ils sont particulièrement bons avec les fromages forts à pâte molle comme l’Epoisses ou le Mont d’or.

Marcillac avec du porc ou du poulet rôti

Classiquement associé à la charcuterie, le Marcillac se marie aussi très bien avec le rôti du dimanche. Fabriqué à partir du merveilleux cépage Fer-Servadou, il est léger en termes de corps et de couleur mais possède des tanins fermes qui se combinent délicieusement bien avec la texture de la viande rôtie. Fruité et épicé, avec une minéralité intéressante, c’est un vin séduisant qui change de la sélection habituelle de Pinot/Cab Sav/Merlot.

Xérès Manzanilla avec fruits de mer

Un type de sherry léger, sec et frais, produit si près de la mer que beaucoup de gens trouvent une note de sel marin dans les vins eux-mêmes. Il est clair que ces sherries ont la mer dans leur ADN et se marient à merveille avec toutes sortes de poissons et de fruits de mer : calamars frits croustillants, anchois, crevettes à l’ail et au piment, saumon fumé, moules, huîtres et palourdes.

La chose la plus étonnante à propos de ces sherries secs phénoménaux, c’est que peu de gens les boivent réellement !

Burgers avec…

L’éternel favori du monde entier… et généralement englouti avec une bière ou une boisson gazeuse, mais les hamburgers se marient bien avec le vin. C’est le moment de sortir l’artillerie lourde. Optez pour des vins rouges corsés, issus de climats chauds, comme le Shiraz d’Australie, le Grenache du sud de la France et les Cabernets de Californie. Ce mélange de protéines fondant et suintant résistera à tout ce que vous lui enverrez, alors si vous avez un Zinfandel (alias Primitivo) à 15% d’alcool dans les parages, faites-le sauter.

Si la viande n’est pas votre tasse de thé, les hamburgers aux champignons sont fantastiques avec le Pinot Noir de la Nouvelle-Zélande, et pour les hamburgers aux aubergines et au halloumi, vous pouvez essayer un italien moyennement corsé comme le Chianti.

Pour en savoir plus sur Rob, consultez son site web robwade.co.uk.

 

Photos par :

AliKats

www.thefrenchcellar.sg

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