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Le fromage du mois de février : Tomme de Savoie
Ce mois-ci, nous poursuivons notre exploration des fromages avec un petit goût de Tomme de Savoie.
La tomme de Savoie (prononcez « tom de sav-wah ») est un fromage doux, à pâte semi-ferme, de couleur beige beurrée, avec de minuscules trous. Il est généralement fabriqué à partir du lait écrémé qui reste après que la crème a été utilisée pour faire du beurre ou des fromages plus riches. Par conséquent, le fromage a une teneur en matières grasses relativement faible (entre 20 et 45%).
Fabriquée en montagne toute l’année, la tomme a une saveur différente selon que les vaches broutent de l’herbe en été ou du foin en hiver. Le fromage se présente généralement sous la forme d’énormes disques d’environ 18 cm de diamètre et pesant entre 1 et 2 kg. Après le pressage, il est affiné pendant plusieurs mois dans une cave, ce qui crée des arômes et produit la croûte dense caractéristique.
Comment le manger : Si vous faites un saut à la boulangerie pour le déjeuner, il est probable que le fromage de votre baguette sera un fromage de Tomme local. Il est particulièrement bon avec du jambon cru (savoyard).
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