Le fromage du mois de mars : Gruyère

Le fromage de Gruyère, qui tire son nom de la ville alpine suisse dont il est originaire, existe depuis le 13e siècle et est devenu un fromage fondu fantastique apprécié dans le monde entier et le favori des connaisseurs de plateaux de fromage. C’est un élément important de ce délice bouillonnant dans lequel vous ne pouvez pas vous empêcher de tremper votre pain dans votre fondue, c’est le délicieux nappage de votre soupe à l’oignon française, et c’est aussi le fromage utilisé dans la partie centrale irrésistiblement gluante de votre croque-monsieur classique. C’est un fromage fin pour la cuisson, qui donne également du goût aux quiches sans dominer les autres ingrédients.

Le goût distinctif du fromage est en grande partie attribué à la qualité des pâturages des vaches, qui se promènent librement dans des prairies coussinées entre des ruisseaux d’eau douce et les collines vallonnées de la région des Préalpes fribourgeoises. Le lait non pasteurisé est ensuite incorporé dans les méthodes de production traditionnelles strictes développées au fil des siècles par les fromagers de la région et affiné dans des caves. Chaque meule de fromage porte la mention « Gruyère AOP ».

Doux et légèrement salé, le Gruyère est d’abord fruité, puis se transforme en saveurs plus terreuses et noisettées. Ces dernières sont également plus prononcées lorsque le fromage s’affine avec le temps. La texture change également avec la maturation ; d’abord dense, elle devient floconneuse et quelque peu granuleuse en vieillissant. Lorsqu’il est complètement affiné (entre 5 mois et 3 ans, selon la variété de Gruyère), on obtient un fromage dense, granuleux, avec de petites fissures et une saveur plus affirmée et complexe.

Comment le manger :

Faire fondre dans un sandwich avec du jambon de bonne qualité, ou râper et saupoudrer sur des pâtes. Ajoutez-le à un plateau de fromage et accompagnez-le d’un verre de cidre mousseux, de bière bock ou de Chardonnay.