Cuisine pour les amis série 05 | Comment créer un menu de dégustation à la maison

Si vous aimez réunir des amis pour déguster des plats à la maison, il est probable que vous ayez un jour envisagé de servir un menu de dégustation pour un dîner spécial. Vous avez peut-être même imaginé un menu, mais vous avez fini par être découragé par la crainte d’avoir l’impression d’être un chef cuisinier transpirant à travers la finale de MasterChef.

Et bien je suis là pour vous dire de foncer ! L’année dernière, dans le cadre de notre forfait indulgence, j’ai servi un menu dégustation de 7 plats dans notre chalet The View, et j’aimerais partager avec vous mes idées pour que la soirée se déroule sans accroc. Je vous promets que lorsque vous réussirez, vous aurez un grand sentiment d’accomplissement et que vous aurez offert à vos amis une soirée dont ils se souviendront longtemps.

Tout d’abord, qu’est-ce qu’un menu dégustation ?

L’idée du menu dégustation est de servir plusieurs plats en petites portions. Dans les années 1990, lorsque les menus dégustation sont devenus populaires, le nombre de plats a atteint des sommets vertigineux avec des chefs comme Ferran Adrià à El Bulli en Espagne, proposant 40 plats ou plus ! De nos jours, cependant, les menus dégustation sont devenus un peu moins extravagants, et tendent à se situer autour de 10 plats.

Votre propre menu peut comprendre entre 5 et 10 plats, et quand je parle de plats, je parle de portions juste assez grandes pour que les invités puissent en profiter pleinement (et pas plus !). En s’arrêtant à ce moment-là, l’invité attend avec impatience la prochaine bouchée !

Cuisinez pour vos invités

L’avantage de faire un menu dégustation à la maison, c’est que généralement, contrairement aux chefs de restaurant, vous avez l’avantage de connaître vos invités, et si ce n’est pas le cas, vous aurez les moyens de creuser un peu. Si quelques-uns de vos invités sont végétariens, pourquoi ne pas opter pour un menu végétarien ? Si c’est l’anniversaire de votre père et qu’il aime le whisky, pourquoi ne pas en faire un thème pour l’ensemble du menu ? Un peu de connaissance de l’intérieur peut rendre la cuisine pour votre public vraiment spéciale.

Pensez d’abord aux produits

Faites un tour chez votre charcutier, boucher, poissonnier ou sur le marché local préféré. Découvrez ce qui est bon en ce moment et mettez l’accent sur ces ingrédients dans votre menu.

Trouver un thème

Un thème pour votre menu n’a pas besoin d’être compliqué, il peut s’agir de se concentrer sur ce qui est de saison en ce moment ou d’explorer un élément spécifique. Par exemple, vous pouvez présenter une variété de textures et de saveurs de glaces, de sorbets et de granités pour accompagner les saveurs sucrées et salées. (Si vous n’êtes pas convaincu par la glace salée, allez voir la glace au reblochon que je sers avec ma tartiflette tatin).

Lumière de début et de fin

Même si nous souhaitons que tous les plats soient relativement légers, certains seront inévitablement plus riches que d’autres. Servez ces plats au milieu de la soirée, et revenez aux plats plus lumineux et nettoyants pour le palais à la fin. Pour des nettoyants pour le palais frais et rafraîchissants, consultez mon article.

Alternance de chaud et de froid

Cela vous facilitera grandement la vie dans la cuisine. Les plats froids vous donneront un peu de répit pour préparer les plats chauds.

Donner le rythme

Pour que les clients ne commencent pas à s’ennuyer ou à être rassasiés, visez dix minutes entre les plats. N’oubliez pas que l’essentiel est de s’arrêter au summum du plaisir et de faire en sorte que les invités attendent avec impatience la prochaine bouchée.

Organisez votre cuisine

Assurez-vous que vos équipements de cuisine sont adaptés à votre menu. Pensez à l’espace dont vous disposez pour votre réfrigérateur et votre four. Vous avez besoin de sortir une glacière pour conserver les ingrédients froids, ou peut-être devez-vous emprunter quelques casseroles ou assiettes ?

Trouver une correspondance faite dans le ciel

Vos choix de vins sont un excellent moyen de surprendre et de ravir vos invités. Plutôt que d’opter pour le vin blanc avec le poisson, explorez des accords de vins inhabituels pour faire ressortir les différentes saveurs de vos plats. Pour vous inspirer, lisez les suggestions de notre consultant en gastronomie et en vin Rob Wade.

Recrutez une paire de bras supplémentaires

À l’avance, envoyez un petit message à un ou deux invités sympathiques pour leur demander de vous donner un coup de main le soir même. Récompensez les laveurs de casseroles et les serveurs en leur offrant de délicieux restes à emporter chez eux.

Soyez réaliste

Planifiez-le. Si ça a l’air écrasant, réduisez la taille. Une bonne idée est d’établir un calendrier pour votre soirée, ce qui vous permettra de rester sur la bonne voie. Préparez le maximum de choses à l’avance, notamment les portions, les garnitures et la vaisselle, ce qui vous aidera à garder le contrôle de chaque plat au moment de le servir.

Enfin, vos invités veulent vous voir vous amuser, alors amusez-vous et prenez un verre de vin ou deux.