Le fromage du mois de janvier : Reblochon

Le fromage de montagne, également connu sous le nom d’alpage ou de fromage d’alpage, est réputé pour ses saveurs uniques et complexes, et chez AliKats, nous n’en avons jamais assez !

Pour vous aider à distinguer votre Tomme de votre Comté, nous célébrons chaque mois un fromage différent en vous donnant un petit aperçu à grignoter. Ce mois-ci, rejoignez-nous pour une petite bouchée de Reblochon…

Reblochon (prononcé : re-blosh-on) est un fromage savoyard local fabriqué selon des traditions et des méthodes ancestrales à partir de lait cru de vache. C’est le fromage que vous trouverez sur votre tartiflette – le plat local composé de pommes de terre gratinées, de lardons et d’oignons, qui est devenu le plat préféré des skieurs pour un déjeuner copieux.

Reblochon vient du mot « reblocher » qui, traduit littéralement, signifie « pincer à nouveau le pis d’une vache ». Cette expression fait référence à la pratique des agriculteurs avisés qui retenaient une partie du lait de leur première traite pour éviter les taxes élevées. Au XIVe siècle, les propriétaires fonciers imposaient les agriculteurs de montagne en fonction de la quantité de lait produite par leurs troupeaux. Les agriculteurs ne trairaient donc pas complètement les vaches avant que le propriétaire n’ait mesuré le rendement. Le lait qui reste est beaucoup plus riche, et était traditionnellement utilisé par les laitières pour fabriquer leur propre fromage.

Saviez-vous que le Reblochon n’est pas seulement un fromage troué, mais aussi un fromage sacré ! Au XVIe siècle, il est connu sous le nom de « fromage de dévotion » parce qu’il était offert aux chartreux de la vallée de Thônes par les paysans, en échange de la bénédiction de leurs fermes.

Comment le manger : Le reblochon a un goût de noix et est parfait avec les pommes de terre, mais si vous n’avez pas le temps de faire une tartiflette, il suffit d’en mettre un gros morceau dans une pomme de terre en chemise pour un déjeuner simple mais délicieux. Miam !