Recette vidéo pour grillades Gourmet 1/5 : Côte de bœuf aux épices cuite « à la dure ».
La Côte du Bœuf, ça fait chic, mais il s’agit simplement du terme français pour désigner une côte avec os. Il est étonnamment facile de cuisiner cet impressionnant morceau de viande sur le barbecue. Dans cette vidéo d’une minute, Kat vous montre comment préparer une délicieuse marinade avec seulement quatre ingrédients et faire cuire le bœuf sur les charbons avant de le terminer sur le gril.
Le fait de faire mariner la viande toute la nuit permet d’imprégner la viande d’épices, puis d’enlever l’excédent avant la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle. La cuisson « sale » directement sur les charbons permet de s’assurer que le bœuf a une très bonne saveur carbonisée. La finition sur le gril vous donne plus de contrôle sur le degré de cuisson de votre viande et vous permet de faire griller vos légumes et autres viandes pendant que le bœuf se termine.
Recette
Ingrédients
2,4 kg de morceau de bœuf à 2 côtes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de cumin moulu
2 c. à thé de piment de la Jamaïque
Méthode
- Essuyez le bœuf avec du papier absorbant humide
- Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans un petit bol. Ajoutez les épices et l’assaisonnement. Mélangez-les. Frottez le mélange d’épices sur toute la viande de bœuf. Couvrir et laisser mariner pendant 4 heures au réfrigérateur ou toute la nuit.
- Sortez du réfrigérateur au moins une heure avant de griller et préparez le barbecue.
- Lorsque les charbons sont bien chauds, étalez-les pour obtenir une surface plane et régulière pour le bœuf.
- Essuyez l’excès de marinade et placez le bœuf directement sur les charbons. Laissez chaque côté prendre de la couleur (environ 2 minutes de chaque côté).
- Transférer sur le côté froid du barbecue et faire cuire pendant 35-45 minutes selon votre préférence. Arrosez avec les restes de la marinade et l’huile supplémentaire toutes les 15 minutes pour éviter le dessèchement.
- Laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper.
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