Vidéo | Notre histoire alimentaire

octobre 19th, 2017 Nourriture

Jetez un coup d’œil dans les coulisses pour découvrir ce qui rend la nourriture de nos chalets si spéciale.

Lorsqu’il s’agit de créer des vacances de ski incroyables, nous croyons en une recette à trois ingrédients clés :
un ski fantastique, un hébergement en chalet magnifique et une nourriture extraordinairement bonne !

Kat, notre chef exécutif, met des années d’amour et de cuisine maison dans la conception de nos menus d’hiver.
Il y a une histoire derrière chaque plat qui a été testé avec amour par nos chefs, nos amis et notre personnel.
famille.

Entrez dans le monde de Kat avec notre nouvelle vidéo et goûtez aux délices culinaires de nos invités.
peuvent se réjouir de cette saison.

Visitez l’un de nos chalets pour découvrir les merveilleuses créations de Kat, ou installez-vous dans notre nouveau chalet, The View, pour vous offrir notre nouveau forfait Indulgence, qui comprend un menu dégustation de 6 plats de Kat.

Nous espérons vous voir bientôt dîner à une table d’AliKat’s !

Transcription de la vidéo

Kat : La nourriture a toujours été incroyablement importante pour moi et, en grandissant, mes deux parents étaient d’excellents cuisiniers. Manger un repas ensemble était notre façon de passer du temps en famille. Je ne pense pas qu’il y ait un seul dimanche qui passe sans que nous mangions un rôti ensemble.

Nous essayons de perpétuer cette tradition avec nos propres enfants. Nous nous asseyons donc tous en famille et prenons un repas ensemble au moins une fois par jour.

Ma règle générale est d’éviter autant que possible les aliments transformés, et je fais donc tout à partir de zéro. Des bouillons, des sauces, tout, et comme ça on sait exactement ce qu’on mange.

Trouver de bons ingrédients est une véritable source d’inspiration pour moi. J’aime aller au marché de Morzine et discuter avec les vendeurs de la provenance de leurs produits et de ce qui les rend spéciaux.

Il est très important pour moi de savoir d’où viennent mes aliments et s’ils ont été produits de manière éthique. Je prends donc le temps de rencontrer tous mes fournisseurs et de leur parler personnellement.

Que ce soit à la maison ou pour le menu du chalet, nous achetons de la viande en libre parcours, aussi locale que possible, et nos clients savent qu’ils mangent de la viande qui a été élevée en France, dans le respect des normes les plus strictes en matière de bien-être animal.

J’aime cette période de l’année où je peux commencer à penser au nouveau menu de la saison et où je peux regarder les montagnes et les jardins des gens pour voir ce qui pousse. Nous avons donc des citrouilles, des pommes, des noix et des champignons sauvages partout en ce moment.

Je congèle les prunes et j’utilise les pommes locales pour faire du chutney. Ainsi, pendant l’hiver, je peux donner aux gens un aperçu de ce qui pousse ici.

À travers le menu hebdomadaire, j’aime emmener les invités en voyage. Je commence généralement par des plats français traditionnels, peut-être du poisson local ou un bœuf Bourguignon. Ensuite, je mélange un peu les choses en ajoutant des épices asiatiques et des saveurs d’agrumes plus vives, puis je peux revenir à d’autres plats européens. J’aime particulièrement la cuisine italienne et, dans la mesure du possible, j’essaierai d’introduire certaines des saveurs boisées du sanglier, des champignons et des truffes que l’on peut trouver en Toscane ou en Ombrie.

En fin de semaine, je terminerai par des saveurs françaises et mon menu d’aujourd’hui fait référence à des plats traditionnels savoyards, à base de pommes de terre, de fromage et de cèpes, mais présentés de manière plus raffinée et moderne.

Al : Je pense que ce qu’il y a de mieux dans des vacances en chalet, c’est qu’on s’occupe de vous du moment où vous vous réveillez au moment où vous vous couchez. Vous avez passé une dure journée de ski sur la montagne et vous êtes assez fatigué à la fin, mais quelqu’un vient vous chercher, vous ramène à la maison, vous offre du thé et des gâteaux, et à partir de ce moment-là, la décision la plus difficile que vous ayez à prendre est de savoir quel vin vous voulez boire.

Kat : La nourriture ne devrait jamais être prévisible et j’essaie donc toujours de repousser un peu les limites. Ma glace au reblochon, par exemple, qui fait partie de l’une des entrées, peut être assez difficile et a un goût inhabituel, ce qui divise un peu l’opinion, mais les gens sont toujours ravis de l’essayer et elle suscite toujours des conversations autour de la table.

Cette saison, dans notre nouveau chalet “The View”, je vais retourner en cuisine une fois par semaine et préparer un menu dégustation de 6 plats.

J’ai hâte de le faire car cela signifie que je peux prendre plus de risques que lorsque je cuisine pour un plus grand groupe, et j’espère que ce sera une soirée vraiment amusante et indulgente.

 

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