Recette 2/5 du Grill Gourmet : baba ganoush fumé

Il n’est pas surprenant de voir de l’houmous sur la table d’une fête ou d’un barbecue, alors pourquoi ne pas relever le défi avec une alternative intéressante ? Le baba ganoush a une texture similaire et morne avec des saveurs de la Méditerranée orientale. Dans cette recette, Kat fait griller les aubergines sur le barbecue jusqu’à ce qu’elles soient noircies et squidgy pour créer un délicieux goût fumé. Il est important de ne pas précipiter cette étape car des aubergines insuffisamment cuites ne donneront pas la bonne texture ni le bon goût.

Ingrédients

2 grandes aubergines

2 gousses d’ail, émincées

2-3 cuillères à soupe de yaourt nature entier (le style grec épais est le meilleur)

Jus de citron et sel au goût

Méthode

1. Faites griller les aubergines, en les retournant fréquemment pour que la peau soit complètement noircie. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et squidgy. Ne précipitez pas cette étape car des aubergines insuffisamment cuites ne donneront pas la bonne texture ni la bonne saveur.
2. Retirer du gril et laisser refroidir.
3. Une fois refroidie, retirez soigneusement toute la peau noircie et grattez la chair dans un bol.
4. Ajoutez la moitié de l’ail, 2 cuillères à soupe de tahini, 2 cuillères à soupe de yaourt, une bonne pression de citron et une bonne pincée de sel.
5. Écraser tous les ingrédients ensemble et bien mélanger.
6. Goûtez et ajoutez de l’ail, du yaourt, du tahini, du citron, du sel si nécessaire pour obtenir la saveur et la texture souhaitées. La saveur principale doit être celle de l’aubergine fumée. Ne laissez pas les autres ingrédients la submerger mais plutôt la mettre en valeur.
7. Servir avec un généreux filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, un peu d’herbes fraîches, de flocons de piment, de za’atar ou de sumac.